Lavabien bajo el grifo, frotando con los dedos, hasta que desprenda toda la espuma. Calienta el caldo en una cacerola. Añade la quinoa. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja que cueza unos 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Mientras reposa, calienta la mitad del aceite de oliva.
Agregael ajo, la sal y la pimienta. Pica el perejil. Luego mezcla las verduras cocidas, el perejil y la quinoa en un bol. Bate 3 huevos y añádelos a la preparación. Mezcla bien. Prepara 3 platos hondos: uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado. Coge la masa y dale forma a las hamburguesas.
Tiempoestimado de preparación: 30 minutos (solo la hamburguesa) + 20 minutos (acompañamientos), Total 50 minutos. Ingredientes (4 hamburguesas) Para las hamburguesas de frijoles negros y shiitake: 100 grs de frijoles negros cocidos (también se conocen como porotos o alubias negras) 25 grs de jalapeños (1 a 2 jalapeños, a gusto)
PREPARARLAS HAMBURGUESAS. Cocinar la quinoa con agua hirviendo durante unos 15 minutos aproximadamente. Mientras se está hirviendo se agrega una cucharadita de curry, otra de cúrcuma y otra de comino. Cortar la cebolla y el ajo en trocitos bien pequeños. Poner un chorrito de aceite y calentar.
Picarel ajo, la cebolla china y el pimentón, sofreír estos ingredientes en una sartén y añadirlos a la quinoa hervida. Mezclar la quinoa y el aderezo, agregar el huevo, la sal, el ají molido (opcional), las 4 cucharadas de pan rallado y mezclar una vez más. Formar las hamburguesas con las manos aplastando la mezcla con cuidado hasta
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hamburguesa de quinoa y frijoles
